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豆腐半块,切薄片,正反两面洒少许盐,腌10分钟入味。另外再用一个适合放入蒸锅的碗,底部抹薄油,放入豆腐片;
用筷子把蛋液表面的大泡拨掉,或者用纱布将蛋液过滤一下,这样会更细腻,倒入装豆腐的碗中用锡纸盖严(如果没有锡纸也可以不用);
入蒸锅,加盖,大火烧至水开后转中火蒸约18分钟,可以插入一根牙签试一下,没有水出来就是熟透了;
炒锅加少量油,五成热时下肉末炒散,加切碎的姜和葱,炒出香味;
加少量料酒、酱油炒匀即可。炒好后铺在蒸蛋上面,再浇适量蒸鱼豉油即可。
小贴士
1、豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐;2、蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行,也就是大约1:1的量;3、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整;4、肉末提前用盐和白胡椒粉腌制一会儿味道会更好。5、加盖锡纸可以使蛋羹表面细滑平整,否则,水汽滴落下来会呈现蜂窝状,如果没有,可以不用,也可以换成保鲜膜或者扣上一个盘子。
这道肉沫豆腐蛋羹是普通蒸蛋的升级版,里面巧妙地以豆腐片垫底,产生双重滑嫩的口感,营养更全面,最后铺一层肉沫酱汁,醇香浓郁,诱惑指数立刻飙升。
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